mBio Dergisi'nde yayınlanan bir çalışmanın sonucuna göre etlerde bulunan kalıntı antibiyotiklerin faydalı mikroorganizmaları daha fazla etkilediği ve patojen mikroorganizmaların üremesini kolaylaştırabileceği sonucuna ulaşıldı.
Sosis salam gibi et ürünlerinin asidik hale getirilmesinin de benzer şekilde et ürünlerinde patojen mikroorganizmaların üremesini kolaylaştırabileceği belirtiliyor.